自己对好吃的很感兴趣，所以相应的做菜也是一件美事，平时家里吃的太清淡了，偶尔想自己做点喜欢吃的，做出来还是蛮有成就感的。
酸菜鱼
材料
梭边鱼，生鸡蛋，葱，姜，蒜，酸菜，干辣椒，藤椒，白芝麻，老坛酸菜鱼调料，盐，生抽
步骤
处理鱼
- 洗鱼：清洗去除内脏的鱼，重点要洗掉鱼肉内壁上黑色的膜，鱼鳃上残留的组织，血迹，内脏残留组织，不然会有腥味。
- 切鱼：先剁掉鱼头，以鱼鳃和鱼头中间为分界线把鱼头分为四份；鱼的身体沿着脊椎剃掉两排的肉，将取下的肉按照一拇指宽切成条，脊椎部分剁成几份即可，然后将鱼肉装盆。
- 腌鱼：将生姜沫，葱沫放在碗里，然后倒上清水浸泡，一段时间后将碗里的东西倒入盆中。撒上盐，倒入生抽，将生鸡蛋打碎倒入其中，戴上塑料手套搅动使混合均匀，腌鱼需要半个小时到一个小时的时间。
准备佐料
- 拍蒜，生姜沫，葱段，藤椒装碗1。
- 红油，酸菜鱼酱料装碗2，红油是为了颜色更鲜艳。
- 酸菜经过清洗沥干后装碗3。
- 藤椒，干辣椒装碗4。
- 葱段装碗5。
做菜
热锅凉油，等油烧热后倒入碗1，爆出香味后，倒入碗2，用长勺煸炒，看到边缘有红油渗出就倒入开水，具体的量根据鱼的大小决定，能刚好装盆即可。
等汤煮沸后倒入酸菜，鱼头和脊椎骨，鱼肉先留着。盖锅盖煮十分钟。
十分钟后，开锅，下入鱼肉，盖锅盖煮五分钟。
五分钟后将锅中的东西都倒入鱼盆中，将锅洗干净擦干。
热锅凉油，等油热后倒入碗4，同时将碗5的葱段洒在鱼肉上，等锅中爆出香味后，将油浇到鱼肉上，出锅。
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Sherry
2022/4/29
